2012年 08月 31日
日も主人のリクエストアイスティーを入れました。 味見をして「うん、渋くない!」と思って主人に出しました。「どう?」そう聞くと「う~ん、ちょっと渋い」 そう、うちの主人は紅茶の渋味に物凄く敏感です(汗) 私は渋味に慣れてしまって、渋味=旨味と感じる舌になってしまったのですが、私ほど紅茶を飲まない主人はアールグレイのアイスティーをお店で注文しても「ちょっと渋い・・・」と言います。 でも、ある意味いいいいバロメーターが身近にいてくれる。そう思います。 紅茶は嗜好品と以前も書きましたが、その通りで自分が美味しいと思うものが必ずしもみんなが同意見と言う事は無いのです。 特に思うのですが日本人は紅茶の渋味が苦手では・・・。 緑茶の国、日本ですので「渋味」には慣れているのでは?とお思いの方もいらっしゃると思いますが、実は紅茶と緑茶の渋みには違いがあります。 紅茶も緑茶もウーロン茶も同じ茶の葉から作られるのはご存じだと思います。そして、茶葉の主要成分はカテキン類、アミノ酸です。 しかし、紅茶と緑茶では製造工程の違いからこれらの含有比率が変わってきます。←ここがポイントなのです!! カフェイン=苦み カテキン(ポリフェノール類)=渋味 アミノ酸=甘み とした場合、カフェインの含有率はさほど差はありませんが、緑茶は3つの成分がバランスよく含まれる為渋味がダイレクトに来ません。しかし、紅茶は製造工程でカテキンの力を使うためバランスの比重が変わってくるのです。 しかし、茶葉はストレスを受けると香りを強く出す性質があるため、ストレスをかけられる紅茶は様々な香り成分が含まれるようになります。 以前受けた講習で「紅茶と科学」というものがありました。そこで面白いものを試飲しました。 これは ①透明=緑茶のポリフェノール成分を精製したもの ②緑色=紅茶品種で作った緑茶 ③茶褐色=紅茶 です。飲み比べると ①は単純な渋味 ②はストレートな渋味しかし嫌みは無い ③は口の中をしめる渋さが長く続くしかし旨味も感じる でした。①は間の抜けた感じがしました。②と③には渋味の他に甘みやその他いろいろな味が混ざっている感じです。 つまり渋味は他の成分が混ざる事で味が変わるという事でした。 紅茶の渋味は美味しさと表裏一体。ストレートで飲む場合は渋みを強く感じますが、ミルクティーにしたりチャイにしたりアレンジをする場合渋味は旨味へと変化したのがよくわかると思います。 入れ方でも渋味の調整は変えられますし、飲むカップによっても感じ方を変えられます。 「紅茶の渋味が苦手」という方。一度飲んだだけでその茶葉を判断せず、ぜひ自分の好みの味を求めていろいろな入れ方にチャレンジしてみてください! 美味しい紅茶が飲めますように☆ にほんブログ村 ↑ランキングに参加中です。クリックしていただけると嬉しいです☆
by cupotea
| 2012-08-31 11:45
| 紅茶
|
アバウト
カレンダー
カテゴリ
全体 ごあいさつ CUPOTEA 教室案内 レッスン日程 Lesoon (茶の葉) Lesson(体験レッスン) Lesson(ティーバッグ) Lesson(紅茶とスパイス) Lesson(アイスティー) Lesson(紅茶の文化と歴史) Lesson(ロイヤルミルクティー) Lesson(ミルクティーの秘訣) Lesson(ティーパーティー) Lesson(オリジナルブレンド) Lesson(チョコレートと紅茶) Lesson(産地別紅茶) Lesson(ハーブブレンド) 『紅茶の時間』 暮らしの紅茶 ルピア塾 TEA SHOP より 紅茶教室 準備中 紅茶のお仕事 紅茶 ティーカップ お茶 お気に入り 気になる事 my son okashi cake event Soap 習い事(料理) 習い事(ケーキ) 楽しみ お知らせ 以前の記事
2016年 01月 2015年 12月 2015年 11月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 フォロー中のブログ
イギリスからヒトリゴト おうち* ~petit* jardin~ Galettes and... MELLOW STUFF ハーブの贈り物 Lovely-Jubbl... おいしい料理写真の撮り方 マドモアゼルジジの感光生活 お茶をどうぞ♪ Aya Cafe A Style in S... Best Drop Te... 最新のトラックバック
検索
タグ
その他のジャンル
最新の記事
外部リンク
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||